[清]王孟英罾事物语2023-12-03 06:30:53湖南
编者：鱼类部分要特别注意的是，大致除了石首鱼与黑鱼（我们这里叫柴鱼）外，其它鱼都有“发风动疾”之弊，病中和病后都不宜食。这跟只以成分论营养的主流营养学是不同的。
鲤鱼 甘温。下气，功专行水，通乳，利小便，涤饮，止咳嗽，治妊娠子肿，敷痈肿骨疽。可鲜、可脯。多食热中，热则生风，变生诸病。盖诸鱼在水，无一息之停，发风动疾，不独鲤也。以鲤脊上有两筋，故能神变而飞越江湖，为诸鱼之长。品虽拔萃，性不益人。杭俗以其为圣子之讳，相戒勿食，最通。其两筋及黑血皆有毒。天行病后及有宿癥者均忌，醉者尤甚。曩（音：nǎng，意：以往）余游婺，见烹此者，必先抽去其筋，而他处不知也，甚以醉鲤为病人珍味，岂不误人?
鱮鱼 (鱮，音：旭。一名鲢鱼)甘温。暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者胜，腌食亦佳。多食热中、动风、发疥。痘疹、疟、痢、目疾、疮家皆忌之。
鳙鱼 (亦作溶鱼，一名鱃鱼，俗呼包头鱼，以其头大也)甘温。盖鱼之庸常以供馐食者，故命名如此。其头最美，以大而色较白者良。
鲩鱼 (鲩，音：患，俗作鳝，非)甘温。暖胃，和中。俗名草鱼，因其食草也。婺州云间以其色青也，误以青鱼呼之。禾人名曰池鱼，尤属可笑。夫池中所蓄之鱼，岂独鲩而已哉?
青鱼 甘平。补气，养胃，除烦懑，化湿，祛风，治脚气、脚弱。可鲙、可脯、可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹鲜极美，肠脏亦肥鲜可口，而松江人呼为乌青，金华人呼为乌鲻，杭人以其善啖螺也，因呼为螺蛳青。
其胆腊月收取阴干，治喉痹、目瘴、恶疮、鱼骨鲠，皆妙。
上五种，皆购秧而蓄之，故无子。惟鲤鱼则溪河亦有，故间有有子者。
鲙以诸鱼之鲜活者，刽切而成。青鱼最胜，一名鱼生。沃以麻油、椒料，味甚鲜美，开胃析酲。按：《食治》云：凡杀物命，既亏仁爱，且肉未停冷，动性犹存，烹饪不熟，食犹害人。况鱼鲙肉生，损人尤甚，为癥瘕，为锢疾，为奇病，不可不知。昔有食鱼生而成病者，用药下出，已变鱼形，鲙缕尚存：有食鳖成积者，用药下出，已成动物而能行。可不戒者！
鲊 （鲊，音：炸，意：腌制鱼）以盐搀酝酿而成，俗所谓糟鱼、醉鲞（音：响，意：剖开后晾干的鱼）是也。惟青鱼为最美，补胃，醒脾，温营，化食。但既经糟醉，皆能发疥、动风，诸病人均忌。
鳟鱼 （一名赤眼鱼）甘温。补胃，暖中。多食动风、生热。
鲻鱼 （鲻，音：姿）甘平。补五脏，开胃，肥健人。与百药无忌。湖池所产，无土气者良。腹中有肉结，俗呼算盘子，与肠脏皆肥美可口，子亦鲜嫩，异于他鱼。江河产者逊之，但宜为腊。
白鱼 (一名鱎鱼)甘温。开胃下气，行水助脾，发痘排脓。可腌可鲊。多食发疥，动气生痰。
鳡鱼 （鳡，音：敢。即鳏鱼，一名黄颊鱼）甘温。暖胃，与鳟略同。
石首鱼 （一名黄鱼，亦名江鱼）甘温。开胃，补气，填精。以大而色黄如金者佳。多食发疮、助热，病人忌之。腌而腊之为白鲞，性即和平，与病无忌。且能消瓜成水，愈腹胀、泻痢。以之煨肉，味甚美。太平所产，中伏时一日晒成，尾弯色亮，味淡而香者最良，名松门台鲞。密收，勿受风湿，可以久藏。煮食开胃，醒脾，补虚，活血，为病人、产后食养之珍。
按：古人以干鱼为鲍鱼，《礼记》谓之薨（音：哄，意：诸侯或大官等之死），诸鱼皆可为之。《内经》治血枯用之，后人聚讼纷纷，迄无定指。愚谓台鲞虽生嚼不醒，性兼通补，入药宜用此为是。
其鳔甚薄，不为珍品，但可熬胶耳。
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