随息居饮食谱（18）冬瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜、黄瓜、南瓜、竽头、笋、豆腐
[清]王孟英罾事物语2023-08-20 07:45:41湖南
冬瓜
冬瓜（一名白瓜）甘平。清热，养胃，生津，涤秽，除烦，消痈，行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼、酒等毒。诸病不忌。荤素咸宜。惟冷食则滑肠耳。以搭棚所种，瓜不着地， 皮色纯青，多毛，味纯甘而不酸者良。
诸般渴、痢，煮冬瓜食之，并饮其汁。亦治水肿，消暑湿。若孕妇常食，泽胎化毒，令儿无病，与芦菔同功。发背（痈疽生于脊背部位），冬瓜截去头，合疮上，瓜烂，截去再合，以愈为度。已溃者合之，亦能渐敛。
练（瓜瓤也)甘平。绞汁服，止消渴，治淋，解热毒。洗面澡身去鼾赠（意：黧黑斑），令人白皙。
子（古方所用瓜子，皆冬瓜子也）甘平。润肺，化痰浊，治肠痈。
皮甘平。祛风热，治皮肤浮肿、跌扑损伤。
叶清暑，治疟、痢、泄泻，止渴，疗蜂螫、恶疮。
藤秋后齐根截断，插瓶中，取汁服。治肺热痰火内痈诸证良。
丝瓜
丝瓜（一名天罗）甘凉。清热解毒，安胎，行乳，调营，补阳，通络，杀虫，理疝，消肿，化痰。嫩者为肴，宜荤宜素。老者入药，能补能通。化湿除黄，息风止血。
痘疮不快，初出或未出，多者令少，少者令稀，老丝瓜近蒂三寸，连皮烧存性，研，砂糖汤调下。喉痹，丝瓜捣汁灌之。痈疽不敛，丝瓜捣汁频抹。酒痢，或便血腹痛，或肛门患痔，干丝瓜煅存性，研，酒服二钱，兼治乳汁不通、经阻气痛、腰痛、疝痛、酒积、黄疸等病。化痰止嗽，丝瓜煅存性，研末，枣肉丸弹子大，每一丸酒下。风热牙痛，丝瓜一条，以盐擦过，煅存性，研，频擦，兼治腮肿，水调敷。小儿浮肿，丝瓜、灯芯、葱白等分，煎浓汁服，并洗。
叶嫩时可茹。绞汁服，治痧秽腹痛。性能消暑解毒，挼（音：ruó，意：揉搓）贴疔肿甚妙。虫癣，清晨采带露丝瓜叶七片，逐片擦七下，忌鸡鱼发物。睾丸偏坠，丝瓜叶煅存性三钱，鸡子壳烧灰二钱， 同研，温酒下。汤火伤，捣丝瓜叶敷。
苦瓜
苦瓜（一名锦荔枝）青则苦寒。涤热，明目，清心。可酱可腌，鲜时烧肉，先瀹（音：月，意：煮）去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。
菜瓜
菜瓜（一名越瓜，一名梢瓜）生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯（音：西，意：醋）酱为菹，皆可久藏。病目者忌。
黄瓜
黄瓜（一名胡瓜，《随园食单》误作王瓜）生食甘寒。清热利水。可菹可馔，兼蓏蔬之用。而发风动热，天行病（时疫）后、疳、疟、泻痢、脚气、疮疥、产后、痧痘皆忌之。
喉肿、眼痛，老黄瓜一条，上开一小孔去瓤，入芒硝令满，悬阴处，待硝透出，刮下吹点。杖疮、汤火伤，五月五日，掐黄瓜入瓶内，封，挂檐下，取水扫之。
南瓜
南瓜早收者嫩，可充馔，甘温，耐饥。同羊肉食，则壅气。晚收者甘凉，补中益气。蒸食味同番藷，既可代粮救荒，亦可和粉作饼饵。蜜溃充果食。凡时病、疳、疟、疸、痢、 胀满、脚气、痞闷、产后、痧痘皆忌之。
解鸦片毒，生南瓜捣汁频灌。戒鸦片瘾，宜用南瓜蒸熟多食，永无后患。火药伤人，生南瓜捣敷，并治汤火伤。枪子入肉，南瓜瓤敷之即出，晚收南瓜浸盐卤中备用，亦良。胎气不固，南瓜蒂煅存性，研，糯米汤下。虚劳内热，秋后将南瓜藤齐根剪断，插瓶内取汁服。
竽头
芋煮熟甘滑利胎，补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮。消渴宜餐，胀满勿食。生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬，并奏奇功。煮汁洗腻衣，色白如玉。捣叶罨毒箭及蛇、 虫伤。
笋
笋（竹萌也）甘凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰。味冠素食。种类不一，以深泥未出土而肉厚色白，味重软糯，纯甘者良。可入荤肴，亦可盐煮，烘干为腊，久藏致远。出处甚繁，以天目早园为胜。小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，堕地即碎者佳。荤素皆宜，但能发病，诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋，以货远方，极嫩者胜。煎去劣味，始可入馔。产处州者较优，惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨。
豆腐
豆腐(一名菽乳）甘凉。清热润燥生津，解毒补中，宽肠降浊。处处能造，贫富攸宜，洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。以青黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，嫩而活者胜。其浆煮熟未点者为腐浆，清肺补胃，润燥化痰。浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。点成不压则尤嫩，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名百叶，有腐干，皆为常肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱、病后，皆不宜食。芦菔能消其积。由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其用皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。生榨腐渣炒食，名雪花菜。熟榨者仅堪饲猪。
豆腐泔水，浣衣去垢。一味熬成膏，治臁疮甚效。休息久痢，醋煎豆腐食。杖后青肿， 切豆腐片贴之，频易，或以烧酒煮贴，色红即易，不红乃已。解盐卤毒，熟豆腐浆灌之。
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