随息居饮食谱（7）谷食类：粟、黍、稷、小麦、大麦、荞麦、玉米
原创 清·王孟英罾事物语2023-06-11 07:52:12湖南
粟米
粟米（色有青黄，粒有粗细，种类不同，亦名粱，俗呼小米）功用与籼、秔二米略同，而性较凉，病人食之为宜。糯者亦名秫。汪谢城曰：粱之黏者，固有称秫，而实非治不寐之秫。
黍米
黍米(北人呼为黄米，以其色黄也，然亦有赤者）功与籼似，厥（意：其）性较温。南方所无也。
稷米
稷米（一名高粱，俗呼芦穄[音：际]）甘凉。清胃，补气，养脾。糯者名秫，治阳盛阴虚，夜不得寐，及食鹅鸭成癥（音：征，意：腹中结块的病）。
凡黍、稷、粟之糯者，皆可酿酒造饧（音：糖，意：饴糖）。而南方稷米，但有不黏者耳。汪谢城曰：前人本草，分别多误，惟程氏《九谷考》所辩为是。《本草纲目》以黏不黏分黍稷，是分一谷为二谷也。
小麦
小麦面甘温。补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力。北产重罗（用细罗筛过）者良。造为挂面，可以致远，病人食之甚宜。南方地卑，麦性黏滞，能助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病，并忌之。新麦尤甚。惟单酵水造为蒸饼，较不助病，且可入药。
跌打挫朒（音：女的第四声，意：扭伤），白面同栀子捣匀，水调涂。远行脚研成疱，白面水调涂。大衄血出，飞罗面入盐少许，冷水调服三钱。大便久泻，飞罗面炒熟，每晨加白沙糖，或炒盐调服。
麸（麦皮也）凡患身体疼痛及疮疡溃烂沾渍，或小儿暑月出痘，溃烂不能着席者，并用夹褥装麸藉卧，性凉而软，洵（意：确实）妙法也。
面筋（麸入水中，洗揉而成）性凉解热，止渴消烦，劳热人宜煮食之。但不易化，须细嚼之。误吞钱者，以面筋放瓦上炙存性，研末，开水调服。在喉者，即吐出；入腹者，从大便下。
麦粉（麸洗面筋，澄出之浆，滤干成粉，俗呼小粉）甘凉。可为粢饵、素食、浆衣之用。陈久者炒焦，以醋熬成膏，治一切痈疡汤火伤。
大麦
大麦（一名麰麦，一名穬麦。）种类不一，方土不同，今人罕食。药肆以造麦蘖（音：聂，麦蘖意：麦芽），金华人以之饲猪，故其肉最佳，而造为兰薰，甲于天下也。汪谢城曰：麦为小麦，麰（音：谋）为大麦，穬（音：矿）麦一名稞麦，则大麦之别种。南方无麰，即呼穬为大麦，实则同类而异种也。
大麦须有消肿胀之功，穬麦须亦可用。
荍麦（荞麦）
荍麦（亦作荞，俗名乌麦）甘温。罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞。与芦菔同食良，以性有微毒，而发痼疾，芦菔能制之也。而易长易收，尤为救荒极品，各处皆宜广种为是。另一种味苦者，虽不堪食，亦可济荒。
小儿丹毒、热疮，荍（音：荞）麦面醋调涂。白浊，白带，脾积久泻，休息痢，并宜食此面。痢疾， 炒熟荍麦二钱，砂糖汤调下。绞肠痧痛，荍麦炒焦，开水调服。汤火伤，荍麦炒黄，水和敷。
玉蜀黍（玉米）
玉蜀黍（一名玉高粱，俗名苞芦，又名纡粟，又名六谷）嫩时采得，去苞须煮食， 味甚甜美。老则粒坚如石，春磨为粮，亦为救荒要物。但粗粝性燥，食宜半饱，庶易消化。至东廧（音：墙，东廧即沙蓬），䅟子，各种杂粮，及黄精、玉竹之类，并可充饥作食，造酒济荒，兹不备载。
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